Salmone Frøya scottato con orzotto al cavolo verde

Un piatto ricco a base di salmone servito con orzo perlato e cavolo verde

Ventre

Ingredienti

  • Ventre di salmone Frøya
  • 320 g di orzo perlato
  • 4 scalogni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 ml di brodo di pesce
  • 300 ml di succo di mela (senza zucchero)
  • 75 g di cavolo verde
  • 1 limone
  • 70-80 g di formaggio grattugiato
  • 30 g burro
Procedimento
  1. Tritare l’aglio e lo scalogno e soffriggere in padella con dell’olio. Poi aggiungere l’orzo.
  2. Coprire con il succo di mela e cuocere fino a completo assorbimento.
  3. Aggiungere il brodo di pesce e lasciare bollire per 15/20 minuti, assicurandosi che non attacchi sul fondo.
  4. Togliere l’orzo dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare per 5 minuti.
  5. Tagliare il salmone in tranci della dimensione desiderata. Aggiungere il sale e cuocere da entrambi i lati per circa due minuti.
  6. Nella stessa padella, saltare ora il cavolo verde.
  7. Insaporire l’orzo con il cavolo, il pepe e il limone.
  8. Decorare l’orzotto con i tranci di salmone.

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