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Tartare di salmone con pane di segale tostato, crema di rafano e tuorlo dúovo sodo

Ventre

Ingredienti: 4 persone
  • 1 confezione di Frøya Midloin/ 300 g
  • 4 fette di pane di segale
  • 4 uova di media grandezza
  • 1 confezione di barbabietola, sottovuoto
  • 1 vasetto di aneto (per l’olio)
  • 1 ½ dl di olio d’oliva
  • 1 vasetto di origano
  • 2 dl di panna acida magra
  • 2 cucchiai di rafano grattugiato/tubetto
  • Succo di 1 limone spremuto
  • Sale in fiocchi
  • Pepe
Gjør slik:
  1. Bollire le uova per circa 6 minuti a seconda delle dimensioni. Mettere in acqua fredda per interrompere il processo di cottura. Sgusciare le uova e rimuovere con cura il tuorlo.
  2. Tagliare il salmone in piccoli pezzi. Aggiungere un po’ di sale e pepe (qb). Distribuire il salmone in quattro cerchi.
  3. Dividere 4 barbabietole in piccoli spicchi. Tagliare il pane di segale a bastoncini e tostarlo in una padella con un po’ di olio d’oliva. Mescolare la panna acida e il rafano grattugiato.
  4. Tagliare grossolanamente l’aneto e mescolare circa 1 ½ dl di olio d’oliva e 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un olio omogeneo.
  5. Porre ogni tartare di salmone su un piatto e mettere un tuorlo d’uovo sopra. Servire con barbabietola, pane di segale e piccole quantità di crema di rafano. Condire con l’olio all’aneto e una spolverata di origano.

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