Tataki di salmone Frøya

Tataki di salmone con insalatina esotica e salsa ponzu

Ventre

Ingredienti:
  • 300 g di ventre Frøya
  • 1 mango
  • ½ papaya
  • ½ ananas
  • ½ cetriolo
  • 50 ml di salsa di soia
  • 4 cucchiai di acqua
  • 1 lime e ½
  • lemongrass
  • 1 cucchiaio di zenzero
  • 1 mazzetto di coriandolo

Procedimento:

  1. Portare l’acqua a bollore, poi aggiungere la salsa di soia, lo zenzero, la scorza grattugiata di ½ lime e il lemongrass. Lasciare raffreddare il tutto e, per un tocco di sapore in più, aggiungere il succo di un lime.
  2. Pelare e tagliare a cubetti il mango, il cetriolo, la papaya e l’ananas. Mescolarli in una bacinella, aggiungendo il succo di ½ lime e il coriandolo fresco.
  3. Scottare il salmone con un filo d’olio. Bastano una trentina di secondi, da entrambi i lati.

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