Mettere in una casseruola di medie dimensioni e cuocere a fuoco medio finché la cipolla non è traslucida.
Togliere lo strato esterno della citronella e grattugiare finemente 2-3 cm della parte inferiore; mettere nella pentola con l’acqua, l’anice stellato, la salsa hoisin, la salsa di pesce e la salsa di soia.
Far bollire e cuocere a fuoco lento per circa 10 min.
Lavare e affettare i funghi e aggiungerli alla zuppa.
Tagliare il salmone in fette sottili. Cuocere i tagliolini di riso come indicato sulla confezione e dividerli in quattro scodelle da zuppa.
Aggiungere il pak choi, i funghi, i cipollotti finemente tagliati e il peperoncino.
Tagliare il salmone in fette sottili e disporlo sopra.
Versare la zuppa calda e servire con coriandolo, basilico e uno spicchio di lime.
