Salmone con chutney all’arancia, rosmarino e purè di patate dolci gratinate

Dorso

Ingredienti: 4 persone
  • 650 g di Frøya midloin (1 confezione grande)
  • 4 cucchiai di marmellata di arance
  • 6 patate dolci
  • 3 scalogni
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di parmigiano
  • 2 cucchiai di burro di latte
  • 1 dado da brodo vegetale
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1/2 arancia
  • 1 confezione di fagiolini
  • 1 vasetto di rosmarino
  • 1 manciata di granella di nocciole
  • Sale in fiocchi
  • Pepe
Preparazione: Impostare il forno a 180 gradi.
  1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi.
  2. Tritare la cipolla e l’aglio e farli cuocere in una casseruola con un po’ di olio d’oliva per un paio di minuti.
  3. Aggiungere le patate alla casseruola e versare acqua fino a coprirle. Aggiungere un dado da brodo e cuocere finché le verdure non sono tenere.
  4. Scolare l’acqua e schiacciare insieme a 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di rosmarino tritato e il succo di ½ arancia. Insaporire con sale e pepe.
  5. Distribuire in quattro piccoli stampi da forno (o in uno grande, se si preferisce) e cospargere con parmigiano grattugiato e un po’ di olio d’oliva.
  6. Cuocere la gratinatura sulla griglia centrale del forno per 8-10 minuti e accendere il grill per gli ultimi due minuti.
  7. Dividere il filetto di salmone in due e cospargerlo di marmellata di arancia, sale e pepe. Tagliare mezza arancia a spicchi e infornarla con il salmone.
  8. Infornare il pesce a circa 180 gradi per circa 10 minuti, a seconda dello spessore. Il salmone deve avere il centro rosa chiaro. Il tempo dipende dallo spessore del trancio di pesce e dall’intensità del rosa che si desidera ottenere al centro. Controllare il livello di cottura durante la preparazione, se necessario. Tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella asciutta.
  9. Cuocere i fagiolini in una casseruola con acqua, sale e un po’ di olio d’oliva per circa 2 minuti.
  10. Servire il salmone con le patate gratinate, gli spicchi di arancia cotti, i fagiolini e le nocciole tostate.
Infine, cospargere con un po’ di olio d’oliva e condire con un po’ di rosmarino.

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