Preparare le uova sode, sgusciarle e metterle da parte.
Lessare i fagiolini in acqua bollente per circa 1 minuto. Scolarli e bagnarli con acqua molto fredda per interrompere il processo di ebollizione.
Lessare le patate e metterle da parte.
Insaporire con sale e pepe e saltare il salmone in padella con un filo d’olio. Cuocere a fuoco medio, circa tre minuti da entrambi i lati. Scottare leggermente, evitando di stracuocere l’interno che dovrà rimanere rosato e tenero (cottura à point o media). Altrimenti diventerà troppo secco. Questo taglio si usa per il sushi, quindi è meglio rimanere indietro con la cottura piuttosto che cuocerlo troppo: non ci sono rischi e sarà più appetitoso per il palato. Evitare di girare continuamente il pesce per controllare la cottura. Quando il pesce sarà cotto, rimuovere dal fuoco e preparare l’impiattamento.
Su un piatto da portata o un vassoio disporre l’insalata, i fagiolini, le uova sode tagliate a metà, le patate (anch’esse tagliate a metà) e le olive. Sminuzzare il salmone con l’aiuto di una forchetta e posizionarlo nel piatto. Accompagnare con la cipolla rossa e la vinaigrette.
