Insalata nizzarda

Insalata nizzarda con salmone Frøya

Ventre

Ingredienti per 2 o 3 persone:

  • 300 g di ventre Frøya
  • 250 g di fagiolini
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di olive nere sgocciolate
  • 1 busta di lattuga (meglio la varietà Little gem)
  • 300 g di patate novelle
  • 1 cipolla rossa tagliata finemente
  Per la vinaigrette:
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • succo di 1 limone
  • 1 spicchio d’aglio, tagliato a pezzetti
  • scorza grattugiata di 1 lime
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Procedimento:
  1. Preparare le uova sode, sgusciarle e metterle da parte.
  2. Lessare i fagiolini in acqua bollente per circa 1 minuto. Scolarli e bagnarli con acqua molto fredda per interrompere il processo di ebollizione.
  3. Lessare le patate e metterle da parte.
  4. Insaporire con sale e pepe e saltare il salmone in padella con un filo d’olio. Cuocere a fuoco medio, circa tre minuti da entrambi i lati. Scottare leggermente, evitando di stracuocere l’interno che dovrà rimanere rosato e tenero (cottura à point o media). Altrimenti diventerà troppo secco. Questo taglio si usa per il sushi, quindi è meglio rimanere indietro con la cottura piuttosto che cuocerlo troppo: non ci sono rischi e sarà più appetitoso per il palato. Evitare di girare continuamente il pesce per controllare la cottura. Quando il pesce sarà cotto, rimuovere dal fuoco e preparare l’impiattamento.
  5. Su un piatto da portata o un vassoio disporre l’insalata, i fagiolini, le uova sode tagliate a metà, le patate (anch’esse tagliate a metà) e le olive. Sminuzzare il salmone con l’aiuto di una forchetta e posizionarlo nel piatto. Accompagnare con la cipolla rossa e la vinaigrette.

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