Salmón con chutney de manzana, romero y gratén de puré de boniato

Preparación: Calentar el horno a 180 g.

1. Pelar los boniatos y cortarlos en forma de dados grandes.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y dejar cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva durante un par de minutos.
3. Colocar las patatas en la olla y cubrir con agua. Agregar un dado de caldo y dejar hacer hasta que las verduras estén tiernas
4. Retirar el agua y triturar junto con 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de romero finamente picado y el zumo de ½ naranja. Salpimentar al gusto.
5. Dividir y colocar en cuatro moldes pequeños para horno (o en uno grande si lo prefiere) y espolvorear con queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.
6. Hornear el gratinado en la rejilla del horno a media altura durante 8-10 minutos y colocar al grill durante los últimos minutos.
7. Cortar el filete de salmón por la mitad y extender por encima la mermelada de naranja, sal y pimienta. Partir ½ naranja en gajos y freír junto con el salmón.
8. Freír el pescado a aprox. 180º durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. El salmón debe tener un centro de color rosa claro. El tiempo exacto dependerá del grosor del trozo de pescado y del punto que desee. No dude en probar un trocito al azar. Picar las avellanas en trozos grandes y tostarlas en una sartén seca.
9. Cocer al vapor las judías verdes en una olla con agua, sal y un poco de aceite de oliva durante unos 2 minutos.
10. Servir el salmón con las patatas gratinadas, los gajos de naranja al horno, las judías verdes y las avellanas tostadas.

Rociar con un poco de aceite de oliva y adornar con una pizca de romero.