Salmone alla griglia con asparagi freschi e beurre blanc

Il piatto perfetto per l’estate! Il salmone Frøya è l’ingrediente ideale per le grigliate. Se viene cotto nel modo giusto non si rompe, anche mettendolo direttamente sulla griglia.
Perfektes Sommeressen!

Ventre

Ingredienti

  • Ingredienti per 2 persone:
  • 300 g di ventre o 360 g di dorso di salmone Frøya
  • 10 asparagi verdi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di scorza di limone
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale e pepe q.b.
  • Beurre Blanc (vedi ricetta sotto)
  Beurre blanc con erba cipollina
  • 2 pezzi di scalogno
  • 200 ml di vino bianco
  • 200 g di burro a cubetti
  • 20 g di erba cipollina tritata finemente
  • sale e pepe q.b.
Procedimento:
  1. Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.
  2. Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.
  3. Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti e il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.
  4. Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso). Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.
  5. Impiattare cominciando dalla salsa beurre blanc, poi disporre gli asparagi e infine il salmone.Guarnire con del prezzemolo e un pizzico di scorza di limone. E l’estate è servita!

1

Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.

2

Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.

3

Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro.

4

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti.

5

Aggiungere il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.

6

Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso).

7

Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.

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