1
Tagliare il filetto in tranci spessi. Insaporire con olio, sale e pepe.
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2
Condire gli asparagi con un filo d’olio e prepararsi a trasferire gli ingredienti sulla griglia.
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3
Preparare il Beurre Blanc: tagliare finemente lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con una noce di burro.
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4
Aggiungere il vino bianco e lasciarlo rapprendere. Ora incorporare il burro freddo tagliato a cubetti.
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5
Aggiungere il trito di erba cipollina. Condire con sale e pepe.
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6
Posizionare il salmone sulla griglia (se è pulita, non occorre utilizzare i fogli di alluminio) e iniziare la cottura a fuoco diretto con la parte insaporita con sale e pepe rivolta verso il basso. Cuocere circa due minuti per lato (anche meno se si usano i filetti di dorso).
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7
Posizionare ora gli asparagi, anch’essi direttamente sulla griglia. Lasciarli fino a che avranno preso un po’ di colore, ma senza farli ammorbidire troppo. Devono rimanere belli croccanti.
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