Filetti di salmone Frøya con pesto e insalata di finocchi

Name: Filetti di salmone Frøya con pesto e insalata di finocchi
Cook time: < 20 min
Ingredients: Ingredienti per due porzioni: 2 finocchi Succo di 1 limone 1 cestino di lamponi 1 mazzetto di cerfoglio 50 ml di olio d’oliva 3 cucchiai di pinoli 300 g di ventre di salmone Frøya 2 cipollotti tritati

Succulenti filetti di salmone Frøya con insalata di finocchi, pesto di cerfoglio e lamponi

Cena, Estate, Ventre

Ventre

Ingredienti per due porzioni:

2 finocchi
Succo di 1 limone
1 cestino di lamponi
1 mazzetto di cerfoglio
50 ml di olio d’oliva
3 cucchiai di pinoli
300 g di ventre di salmone Frøya
2 cipollotti tritati

< 20 min
Facile
Bontà quotidiana

Procedimento

Tagliare i finocchi molto finemente con un coltello affilato o una mandolina
Versare 3 cucchiai di succo di limone e 3 cucchiai di olio d’oliva e, a parte, sale e pepe.
Tritare il cerfoglio e mescolare con il resto dell’olio, il succo di limone e i pinoli. Emulsionare quindi gli ingredienti nel mixer per ottenere un pesto dalla consistenza cremosa. Se non si ha il mixer, gli ingredienti possono anche essere lavorati a mano.
Aggiungere sale e pepe. Scaldare un filo d’olio in una pentola e cuocere il salmone da entrambi i lati, a fuoco medio. Scottare leggermente evitando di stracuocere l’interno che dovrà rimanere rosato e tenero (cottura à point o media). Altrimenti diventerà troppo secco. Questo taglio si usa per il sushi, quindi è meglio rimanere indietro con la cottura piuttosto che cuocerlo troppo: non ci sono rischi e sarà più appetitoso per il palato. Evitare di girare continuamente il pesce per controllare la cottura.
Quando il salmone sarà pronto, posizionarlo sopra l’insalata di finocchi. Guarnire con il pesto, il cipollotto tagliato a rondelle e i lamponi.
Per un pasto più ricco, si possono accompagnare al piatto delle patate lesse o arrosto.

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