Salmone Frøya alle erbe

Salmone Frøya alle erbe con misticanza di agrumi e avocado

Ventre

Ingredienti per due porzioni:

Per la misticanza:
  • 4 clementine
  • 1 arancio
  • 1 pompelmo rosa
  • 2 avocadi
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  Per il pesce:
  • 1 mazzetto di aneto tritato
  • 1 mazzetto di cerfoglio tritato
  • succo e scorza di 1 limone
  • 3 cucchiai di nocciole, tostate e sminuzzate
  • 5 cucchiai di olio
  • Sale e pepe q.b.
  • 300 g di ventre di salmone Frøya
Procedimento:
  1. Sbucciare tutta la frutta (ad eccezione del limone e di una clementina). Tagliare l’avocado a cubetti o a fettine. Tagliare anche il resto della frutta, come si gradisce, a cubetti o a pezzi più grossi. Versare il succo della clementina e mescolare con l’olio d’oliva. Condire con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
  2. Grattugiare la scorza del limone e unirne il succo.
  3. Mescolare le erbe tritate con il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e metà della scorza di limone grattugiata.
  4. Oliare una pirofila e preriscaldare il forno a 180°.
  5. Inserire il pesce nella pirofila e ricoprirlo con il trito di erbe aromatiche.
  6. Infornare il salmone per 10-12 minuti. Per chi usa un termometro da cucina, bisogna raggiungere una temperatura interna di 50°. Il salmone Frøya è perfetto per i piatti crudi, come il sushi, quindi è sempre meglio evitare di cuocerlo troppo per apprezzarne meglio il sapore.
  7. Impiattare il salmone sopra la salsa aromatica. Guarnire con le scaglie di noci e la scorza di limone.
  8. Per un pasto più ricco, è possibile accompagnare il piatto con patate lesse o arrosto.

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