Nyttårsmeny

Forrett: Toast med laksekrem 

1. Skjær laksen i små biter. NB! Spar litt til topping.
2. Finhakk 2 reddiker, eple, vårløk og dill. Bland dette sammen med kapers, majones og crème fraîche. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
3. Skjær brødet i skiver og riste de i en panne med litt olivenolje.
4. Fordel lakserøren på hver skive og pynt med tynne skiver av reddik & dill.

Hovedrett: Papillottes med laks, Champagnesaus og sitronpoteter 

Champagnesaus – Slik gjør du: 

1. Finhakk sjalottløk og la den surre på middels varme med smør til den er myk.
2. Ha i vin og 1/2 buljongterning. Reduser på middels varme i 3-4 min. Ha i fløten. 
3. La småkoke i 5 min. Ha i 3-4 dråper trøffelolje. 
4. Smak til med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 200 grader.

1. Del potetene i to.
2. Finhakk hvitløk. Bruk saften og skallet fra 1 sitron og bland sammen med olje, salt og pepper. Legg utover på et stekebrett og stek midt i ovnen i ca. 15-20 min

Skru ned ovnen til 180 c.

La fisken hvile i 20 min før tilberedning.

1. Skjær laksen i fire like stykker.
2. Skjær gulrot i tynne staver og del aspargesen i to på langs. Fordel grønnsakene på midten av hvert bakeark sammen med 1 ss smør, salt og pepper.
3. Legg fiskestykket oppå grønnsakene med finhakket persille og en sitronskive på toppen. 
4. Løft hjørnene på bakepapiret og sidene inn mot midten så du får en pose. Knyt med hyssing og legg oppå et stekebrett, eller i en egnet form. Stek midt i ovnen i ca. 10-12 min. Tiden avhenger av ovn og tykkelse på fiskestykkene.

Serveres med champagnesaus, poteter og gjerne en grønn salat.