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Di seguito, trovi una deliziosa ricetta estiva che utilizza il lombo medio Frøya e un elenco di ingredienti, rendendo più facile acquistare tutto ciò di cui hai bisogno per questo piatto.
Filetti di salmone Frøya con pesto e insalata di finocchi
Succulenti filetti di salmone Frøya con insalata di finocchi, pesto di cerfoglio e lamponi
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Ventre
Ingredienti per due porzioni:
- 2 finocchi
- Succo di 1 limone
- 1 cestino di lamponi
- 1 mazzetto di cerfoglio
- 50 ml di olio d’oliva
- 3 cucchiai di pinoli
- 300 g di ventre di salmone Frøya
- 2 cipollotti tritati
Procedimento
- Tagliare i finocchi molto finemente con un coltello affilato o una mandolina
- Versare 3 cucchiai di succo di limone e 3 cucchiai di olio d’oliva e, a parte, sale e pepe.
- Tritare il cerfoglio e mescolare con il resto dell’olio, il succo di limone e i pinoli. Emulsionare quindi gli ingredienti nel mixer per ottenere un pesto dalla consistenza cremosa. Se non si ha il mixer, gli ingredienti possono anche essere lavorati a mano.
- Aggiungere sale e pepe. Scaldare un filo d’olio in una pentola e cuocere il salmone da entrambi i lati, a fuoco medio. Scottare leggermente evitando di stracuocere l’interno che dovrà rimanere rosato e tenero (cottura à point o media). Altrimenti diventerà troppo secco. Questo taglio si usa per il sushi, quindi è meglio rimanere indietro con la cottura piuttosto che cuocerlo troppo: non ci sono rischi e sarà più appetitoso per il palato. Evitare di girare continuamente il pesce per controllare la cottura.
- Quando il salmone sarà pronto, posizionarlo sopra l’insalata di finocchi. Guarnire con il pesto, il cipollotto tagliato a rondelle e i lamponi.
- Per un pasto più ricco, si possono accompagnare al piatto delle patate lesse o arrosto.
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